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淀粉對微生物的結(jié)合作用及應(yīng)用研究進展
發(fā)布時間：2019/11/5 9:41:18 瀏覽次數(shù)：706
中文關(guān)鍵詞: 淀粉 微生物粘附 機制 應(yīng)用 益生菌載體
近年來,微生物與食品成分或基質(zhì)相互作用及其對食品質(zhì)量安全和營養(yǎng)品質(zhì)影響的研究日益深入。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些食品成分對食品致病菌具有抗黏附效應(yīng),相關(guān)研究對食源性疾病預防大有裨益。有趣的是,一些食品成分(包括多糖、蛋白質(zhì)等)對有益微生物(如乳酸菌、雙歧桿菌等)產(chǎn)生特異性結(jié)合作用,這一機制在酸漿法生產(chǎn)淀粉和益生菌包埋載體構(gòu)建等方面得到廣泛應(yīng)用。本文全面闡述了微生物對淀粉顆粒粘附的現(xiàn)象、有關(guān)規(guī)律和機制,并總結(jié)其在食品工業(yè)中的應(yīng)用,提出需要進一步研究的問題與發(fā)展建議,以期為微生物與食品淀粉相互作用研究和應(yīng)用提供參考。
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