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不同極性沒食子酸酯對水包油型乳狀液物理和氧化穩(wěn)定性的影響
發(fā)布時間：2019/11/5 9:42:20 瀏覽次數(shù)：679
不同極性沒食子酸酯對水包油型乳狀液物理和氧化穩(wěn)定性的影響
O/W乳狀液 粒徑 ζ-電位 沒食子酸酯 氧化穩(wěn)定性
為了闡明抗氧化劑極性與其在乳狀液中抗氧化活性的關(guān)系,本文以不同極性沒食子酸酯為研究對象,首先以乳液顆粒粒徑和ζ-電位為指標(biāo),考察抗氧化劑極性對水包油型乳狀液物理穩(wěn)定性的影響,然后以過氧化值和己醛含量為評價指標(biāo),比較它們在乳狀液中的抗氧化效果,再結(jié)合HPLC法和16-ArN2+探針法分別測定其在乳狀液水相和界面膜中的分布情況。結(jié)果表明:添加抗氧化劑后乳狀液粒徑均變小,然而不受抗氧化劑極性和濃度的影響。不同抗氧化劑對乳狀液ζ-電位產(chǎn)生不同程度的影響,可能與其疏水性大小相關(guān)。油滴ζ-電位隨著抗氧化劑添加濃度的增大反而減小。不同極性沒食子酸酯在乳液中抗氧化活性依次為沒食子酸丙酯（R3）>沒食子酸月桂酯（R12）>沒食子酸辛酯（R8）>沒食子酸（R0）>沒食子酸十八酯（R18）。它們在界面膜中的分布依次為R3>R12>R8>R18>R0。研究表明不同極性沒食子酸酯均能有效增強(qiáng)乳狀液的物理和氧化穩(wěn)定性,其抗氧化活性除與極性相關(guān)外,還受其分布模式的影響。抗氧化劑在界面膜中分布越多,在乳液中的抗氧化活性就越強(qiáng)。
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