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射頻加熱對大豆分離蛋白功能性質的影響
發(fā)布時間：2019/11/5 9:44:01 瀏覽次數(shù)：1027
射頻加熱對大豆分離蛋白功能性質的影響
射頻加熱 大豆分離蛋白 功能性
研究了不同極板間距(120,160和200 mm)下射頻加熱大豆分離蛋白分散液(0.03 g/mL)至不同溫度(70,80和90℃),對大豆分離蛋白溶解性、乳化性、起泡性和熱穩(wěn)定性的影響。結果表明:射頻加熱能夠提高大豆分離蛋白的溶解性、乳化性、起泡能力及熱穩(wěn)定性,并隨著射頻加熱時間的增加(極板間距增大)而增加,在200 mm時有最高值。經射頻處理的大豆分離蛋白的泡沫穩(wěn)定性降低,相較于120 mm極板間距,160 mm和200mm極板間距時泡沫穩(wěn)定性下降較少。
